Herbstgenuss - Kulinarik trifft Wein
Der Herbst bringt besondere Aromen auf den Teller. Kürbis, Pilze, Maroni und herzhafte Wildgerichte prägen die saisonale Herbstküche. Dazu darf der passende Wein nicht fehlen. Ob feiner Weißwein zu Kürbis und Pilzen oder charaktervoller Rotwein zu Wild. Die richtige Weinbegleitung macht jedes Herbstgericht zu einem besonderen Genussmoment. Entdecken Sie unsere Auswahl an Herbsgerichten mit passenden Weinen und lassen Sie sich von harmonischen Kombinationen inspirieren.
Erfahren Sie, welcher Wein zu Kürbis, Pilzen, Maroni oder Wild passt und finden Sie bei Kracher Fine Wine den passenden Wein für gemütliche Herbstabende, genussvolle Menüs und besondere Anlässe.
Steinpilzcremesuppe mit gerösteten Maroni
Die cremige Textur der Steinpilzcremesuppe und die erdigen Aromen der Pilze verlangen nach einem Weißwein mit Frische, Struktur und feinem Schmelz. Die gerösteten Maroni bringen zusätzlich eine leicht süßliche, nussige Komponente ins Spiel und machen das Gericht besonders herbstlich.
Der 2025 Schweigen Chardonnay vom Weingut Jülg ist mit seiner eleganten Frucht und seiner ausgewogenen Struktur ein hervorragender Begleiter zu Steinpilzen und Maroni. Wer eine frischere und mineralischere Stilistik bevorzugt, findet im 2024 Bourgogne Aligoté von Maison Perron de Mypont eine spannende Alternative. Seine lebendige Säure setzt einen feinen Kontrast zur cremigen Suppe und sorgt für Leichtigkeit am Gaumen.
Zwei unterschiedliche Weißweine zu Steinpilzen, die zeigen, wie vielseitig sich herbstliche Pilzgerichte mit Wein kombinieren lassen.
Cremige Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl
Von ihrer feinen Süße über die samtige Textur bis hin zu den nussigen Aromen von gerösteten Kürbiskernen und Kernöl vereint die cremige Kürbissuppe typische Geschmacksnoten des Herbstes. Dazu passen Weißweine mit genügend Frische, Struktur und Würze, um die Cremigkeit auszubalancieren und zugleich die herbstlichen Aromen des Gerichts aufzugreifen.
Der 2021 Châteauneuf-du-Pape Blanc von Domaine Isabel Ferrando bringt reife Frucht, feine Würze und kraftvolle Struktur mit und harmoniert dadurch besonders gut mit Kürbis und Kernöl. Etwas eleganter und kühler zeigt sich der 2023 Pinot Gris Altenbourg von Domaine Weinbach: Seine feine Frucht, der Schmelz und die mineralische Frische ergänzen die süßlich-nussige Aromatik der Suppe auf besonders ausgewogene Weise.
Beide Weine unterstreichen die herbstliche Aromatik des Gerichts auf ihre ganz eigene Weise und sorgen für eine harmonische Balance am Gaumen.
Kürbisrisotto mit gebratenen Pilzen und Parmesan
Weißweine mit Frische, Struktur und feinem Schmelz passen besonders gut zu cremigem Kürbisrisotto, das die feine Süße des Kürbisses mit der herzhaften Würze gebratener Pilze und der salzigen Tiefe von Parmesan verbindet. Der 2022 Sta. Rita Hills Chardonnay von Sandhi Wines überzeugt mit eleganter Frucht, mineralischer Spannung und ausreichend Substanz, um die cremige Textur des Risottos harmonisch zu begleiten. Der 2023 Derthona Timorasso von Vietti bringt zusätzlich Würze, Mineralität und lebendige Säure ins Spiel und sorgt damit für einen spannenden Kontrast.
So entsteht eine ausgewogene Kombination, bei der sowohl die cremige Textur als auch die erdigen und würzigen Komponenten des Gerichts schön zur Geltung kommen.
Schwammerlgulasch mit Semmelknödel
Das herzhafte Schwammerlgulasch mit Semmelknödel verbindet erdige Pilzaromen, cremige Würze und eine weiche, sättigende Textur. Dazu eignen sich Rotweine mit saftiger Frucht, feiner Würze und moderater Tanninstruktur, die das Gericht begleiten, ohne es zu überladen.
Die 2021 Wiener Trilogie vom Weingut Wieninger bringt saftige Frucht, Würze und eine zugängliche Struktur mit und passt damit sehr harmonisch zum Gulasch. Der 2023 Sonnenberg KT Spätburgunder GG vom Weingut Jülg zeigt sich feiner und eleganter, mit präziser Frucht, mineralischer Spannung und einer Stilistik, die hervorragend zu den erdigen Aromen der Pilze passt.
Je nach gewünschter Stilistik sorgen beide Weine für eine stimmige Begleitung zwischen Frucht, Würze und Eleganz.
Rehrücken mit Preiselbeeren, Maroni und Rotweinsauce
Zarter Rehrücken trifft auf die fruchtige Säure von Preiselbeeren, die nussige Süße von Maroni und die Tiefe einer kräftigen Rotweinsauce. Dazu passen charaktervolle Rotweine mit Struktur, feiner Frucht und genügend Frische, um die unterschiedlichen Aromen des Gerichts in Balance zu halten.
Der 2022 Château Clinet aus Pomerol bringt reife dunkle Frucht, seidige Tannine und große Tiefe mit und harmoniert besonders schön mit der Rotweinsauce und den süßlich-würzigen Komponenten des Gerichts. Der 2021 Barolo DOCG von Vietti setzt mit seiner präzisen Nebbiolo-Frucht, feinen Würze und lebendigen Säure einen eleganten Kontrapunkt und begleitet das Wild besonders klassisch.
So entsteht ein anspruchsvolles Pairing, das die feinen Wildaromen unterstreicht und zugleich für Spannung und Länge am Gaumen sorgt.
Wildschweinbraten mit Wurzelgemüse und kräftiger Sauce
Kräftige Wildgerichte wie Wildschweinbraten verlangen nach Rotweinen mit Struktur, Würze und genügend Tiefe, um mit der intensiven Sauce und den erdigen Aromen des Wurzelgemüses mitzuhalten. Gleichzeitig sorgt eine lebendige Frische dafür, dass das Gericht trotz seiner Fülle ausgewogen bleibt.
Zum herzhaften Fleisch passt besonders gut der 2021 Château Capbern aus Saint-Estèphe, der dunkle Frucht, feine Würze und eine klassische Bordeaux-Struktur mitbringt. Eine etwas wärmere, südfranzösische Stilistik bietet der 2021 Côtes du Rhône Beatus Ille von Domaine Isabel Ferrando, dessen reife Frucht und mediterrane Würze die kräftige Sauce und das Wurzelgemüse harmonisch begleiten.
Mit ihrer Struktur und Würze setzen beide Weine einen kraftvollen, zugleich ausgewogenen Akzent zum Gericht.
