Der passende Wein zum Essen
Oftmals fließen viel Liebe und Vorbereitungszeit in ein Menü. Für Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber gehört eine stimmige Weinbegleitung selbstverständlich dazu. Falls Sie noch auf der Suche nach der perfekten Weinbegleitung sind, können wir Ihnen hier bestimmt weiterhelfen: Portfoliomanager Hans Martin Gesellmann teilt seine Weinempfehlungen mit Ihnen!
Lassen Sie sich einen Gusto machen!
Fondue
Das Wort „Fondue“ heißt auf Deutsch „geschmolzen“. Es bezeichnet ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem Käse. Mittlerweile sagt man „Fondue“ zu allem, bei dem mundgerecht geschnittenes Essen in warme Flüssigkeit getaucht wird. Beliebt sind Käsefondue, Fettfondue oder Brühfondue. Falls Sie es ausgefallen wollen, können Sie auch ein Weinfondue machen und Ihr Essen in siedendem Wein garen.
2021 Les Hauts de Smith Blanc von Chateau Smith Haut Lafitte
„Charmantes frisches Bouquet, weiße Johannisbeeren, frische geriebene Orangenschalen, Honigmelone, zart Toast. Gute Dichte, saftig, feiner Gripp, eleganter Säurebogen, delikate weiße Frucht, Mandarine, zart Sternfrucht im Finish, gute Länge. Die Balance aus Schmelz und Frische macht ihn zum passenden Begleiter für diverse Fondues.“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
2021 Virginie de Valandraud Blanc von Chateau Valandraud
„Elegantes Bouquet, weiße Blumen, Mandarine, Sternfrucht, Kamille, zart Toast. Gute Dichte, saftig, feiner frischer Säurebogen, zart cremige Textur, feingliedrige delikate weiße Frucht, Nektarinen, Kräuter, zart Grapefruit im Finish, gute Länge.“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
Gans
Am Bekanntesten ist bei uns wahrscheinlich die Martinigans, die am 11. November zu Martini gegessen wird. Doch diese Weine passt bestimmt gut zu allen Gänsen, die auf eine ähnliche Art zubereitet werden.
2021 Barbera d'Asti DOC La Crena von Vietti
„Verführerisches dichtes Bouquet, geröstete Kräuter, Herzkirschen, schwarze Brombeeren, zart Kakao. Gute Dichte, saftig, fein adstringierend, guter Kern, eleganter Säurebogen, dichte delikate rot- bis schwarzbeerige Frucht, Waldbeeren, Himbeeren, helle Schokolade, zart Zimt im Finish, gute Länge. Dieser sensationelle Barbera passt mit seiner dichten, kraftvollen Art perfekt zur Gans!“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
2017 Clinet von Chateau Clinet
„Feines elegantes charmantes Bouquet, Kirsch, geröstete Kräuter, reife Brombeeren, Heidelbeeren, zart Toast. Gute Dichte, saftig, feines süßes Tannin, gut stützende Säure, gute Kern, delikate reife rotbeerige Frucht, Himbeeren, Brombeeren, zart Nougat im Finish, gute Länge.“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
Karpfen
2021 Hudson Chardonnay von Hudson Vineyards
„Dichtes Bouquet, kühle Würze, Orangenblüten, zart exotische Frucht, helle Kräuterwürze, zart kühl rauchig, Toast. Gute Dichte, saftig, zart cremig, feiner Säurebogen, elegante zart tropische Frucht, zart Maracuja, zart saline Noten, zart grüne Birne im Finish, gute Länge. Eine tolle Kombination aus Cremigkeit und Frische.“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
2018 Branaire Ducru von Chateau Branaire Ducru
„Intensives Bouquet, Blumen, Cassis, Kirsche, frischer Espresso. Gute Dichte, saftig, zart süß und adstringierend, feine Säure, viel Brombeere, Schokolade, Anis, zarte Cranberries im Abgang, gute Länge. Aufgrund der Opulenz des Jahrgangs 2018 ist dieser Branaire bereits jetzt ein hedonistischer Trinkgenuss!“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
2023 Vin de France Definitely Red Blanc von Andreas Lenzenwoger Definitely Red
„Charmantes würziges Bouquet, Fenchel, Rosmarin, getrocknete Orangen, Honigmelone. Gute Dichte, saftig, feiner Gerbstoff, eleganter frischer Säurebogen, feiner Schmelz, delikate gelbe Frucht, Nektarinen, Mandarine, zart Thymian im Finish, gute Länge.“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
Salat
Salate kann man als Entrée, Beilage oder Hauptspeise servieren. Mit dieser fruchtigen, leicht winterlich angehauchten Variante mit Mandarinen, Roter Bete, Feta und Pekannüssen decken Sie bestimmt diverse Geschmäcker ab.
2021 Pinot Gris Les Caracoles von Domaine Weinbach
„Feines würziges Bouquet, weiße Blüten, zart Haselnuss, Quitte, Sesam. Gute Dichte, saftig, fein cremige Textur, elegante Säure, charmante weiße Frucht, Birne, Kräuter, zart Mandeln im Finish, gute Länge. Vor allem die Mandarinen- und Pekannuss-Komponenten werden in der Kombination mit diesem Elsässer Pinot Gris schön hervorgehoben.“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
Pasta Caprese-Style
Manchmal muss es schnell gehen, einfach sein und trotzdem top aussehen. Mit einem ruck-zuck zusammengezauberten Pastagericht mit Paradeis, Mozzarella und Basilikum kann man nur schwer was falsch machen.
2022 Sauvignon Blanc von Spottswoode
„Charmantes dichtes Bouquet, Quitte, weiße Johannisbeeren, Limetten, zart kalter Rauch, zart Toast. Gute Dichte, saftig, feiner Gripp, delikate weiße Frucht, Mandarine, Weingartenpfirsich, getrocknete Kräuter, zart Grapefruit im Finish, gute Länge. Die Kombination aus Frische und Schmelz passt hier hervorragend!“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
Spinatknödel
Eine unkomplizierte Alternative zu den Weihnachts-Klassikern bieten zum Beispiel Spinatknödel. Elegant serviert mit Rahmsauce und Kirschparadeis werden sie zu einem richtigen Hingucker.
2019 Grüner Veltliner Single Vineyard von Sohm & Kracher
„Dieser Wein stammt von über 65 Jahre alten Reben und ist für 5 Jahre im großen 1.000 Liter Holzfass auf der Feinhefe gelagert.
In der Nase Steinobst und Kräuter, die je länger er im Glas ist intensiver werden. Das heißt der Wein braucht Luft um sich völlig zu entfalten. Am Gaumen gelbe Früchte und im finish dezente Salzigkeit und Kräuterwürze, langer Nachhall.
“
Gerhard Kracher
Linsenbraten
Wer es etwas ausgefallener mag, serviert an den Festtagen einen Linsenbraten. Verschiedene Arten von Linsen bringen Biss, Geschmack und Proteine. Zu diesem würzigen Gericht braucht es einen Wein, der daneben nicht untergeht.
2022 Pinot Gris Reserve von Weinlaubenhof Kracher
„Der intensive, dunkelgelbe Pinot Gris Reserve zeigt ein tiefes, elegantes und komplexes Bouquet reifer Kernfrüchte wie Birnen und Äpfel, vermischt mit salzigen, hefebetonten und nussigen Noten. Hergestellt aus 60+ Jahre alten Reben und 20 Monate gereift, ist er vollmundig, üppig und intensiv, aber auch raffiniert, frisch, mineralisch und trocken. Der Wein zeigt eine perfekte Fruchtreife bei der Ernte und einen tiefen, eleganten Abgang, der aromatisch, frisch und anregend ist.“
Gerhard Kracher
Nachspeise
Jetzt sind Sie wahrscheinlich schon richtig voll, aber nach einer kurzen Verdauungspause muss einfach noch etwas Süßes her. Auch hierfür hat Ihnen Hans Martin Gesellmann noch zwei gute Tropfen zum Abschluss ausgesucht.
1997 de Fargues von Chateau de Fargues
„Dichtes Bouquet, Lanolin, Haselnusscreme, kandierte Orangen, Birnenmarmelade, Kakao, zart Safran, feine Botrytiswürze. Dicht, saftig, balancierter Restzucker, fein cremige Textur, elegante Säure, Nougat, Marillenmarmelade, Lemongras, dunkles Karamell im Finish, lang. Ein toller Sauternes vom ehemaligen Yquem-Besitzer in perfekter Trinkreife!“
Hans Martin Gesellmann; Portfoliomanager
2022 TBA No. 3 Grande Cuvee von Weinlaubenhof Kracher
„Chardonnay und Welschriesling ergänzen sich in dieser Cuvee perfekt. Chardonnay bringt Zitrusaromen, leichtes Milchkaramell und Dörrfrüchte. Der Welschriesling ist elegant mit Quitte, Marillen, Apfel und Birne am Gaumen.
Sehr frisches Finish und kandierter Ingwer im Nachhall. Eine perfekte Symbiose unserer beiden Hauptsorten.“
Gerhard Kracher
